T-bone steiks sastāv no divām daļām: 1. Filejas (tenderloin), kas ir maigākā un liesākā daļa un atrodas viena kaula pusē. Šī daļa ir ļoti mīksta un tiek augstu novērtēta gardēžu vidū. 2. Muguras muskulatūra (strip steak), kas ir otra lielākā steika daļa, atrodas otrā kaula pusē. Šī daļa ir mazliet liesāka, ar lielisku garšu un tekstūru. T-bone steiks ir populārs, jo tas apvieno divu veidu gaļas īpašības vienā steikā, sniedzot gardēžiem labāko no abām pusēm – maigumu un garšu. Tas ir īpaši piemērots grilēšanai un cepšanai uz pannas.