Gaļas izcirtums no teļa augšstilba daļas, ar delikātu garšu un maigumu, jo nāk no jauna dzīvnieka. Šķiņķis var būt gan ar kaulu, gan bez kaula, ar augstu uzturvērtību un ir viegli pagatavojams dažādos veidos. Gatavo sautējot, cepot, grilējot.