Piemērots ēdieniem, kas prasa ilgu gatavošanas laiku. Gatavojot lēnām, zemā temperatūrā saistaudi izšķīst, gaļas tekstūra kļūst maiga un kaula smadzenes mīkstas. Kaulā esošās kaula smadzenes piešķir bagātīgu garšu, rada krēmīgu rezultātu. Stilbs bieži tiek izmantots tādos ēdienos kā: Osso Buco – itāļu ēdiens, kurā stilbs tiek lēni sautēts ar dārzeņiem, vīnu un buljonu, sautējumos un zupās, kam smadzeņu kauls un kaulā esošās kaulu smadzenes dod īpašu garšas slāni un uzturvērtību.